中国栽培苹果的历史距今已有1700多年，明代以前叫“奈”，明代《学圃奈疏》中称“平果”。我国古代栽培的苹果，果肉松绵、果汁较少、风味淡薄、品质欠佳，故通称为“绵苹果”或“中国土苹果”。改写中国苹果历史是在19世纪70年代，1871年美国牧师倪维思在烟台栽植了十几种西洋苹果树苗，开启了中国苹果发展新篇章。今天我们就把视角定位在山东。

山东自然条件优越，果树资源丰富，栽培历史悠久，名产众多，烟台苹果、莱阳梨、肥城桃、沾化冬枣、泰山板栗、泰山核桃等，素有“北方落叶果树王国”之美誉。2019年，山东全省水果总面积1837万亩，产量2064万吨，居全国领先地位。其中苹果的栽培面积达到了556万亩，占果园总面积（1307.07千公顷）的32.63%；产量961万吨，占水果总产量（1980.9万吨）的47.39%。

当前，山东省苹果栽培区域逐渐向环渤海湾和泰沂山区两个优势地区集中，两地栽培面积和产量占全省的比例已由1995年的28.3% 和50.5%，上升到2018年的63%和72%。主栽品种为富士系、嘎拉系，元帅系主要做授粉品种，近两年栽培面积和产量总体趋于稳定，品种趋向多样化。今天笔者带大家看看苹果品种发展变迁，同时重点介绍山东省科研机构和育种单位主推及市场需求较大的新品种，并对苹果品种布局提出建议。

那些让我们追忆的品种

随着农业科技快速进步，水果品种极大丰富，栽培模式不断创新，很多以前我们吃过的水果随着社会的发展也会莫名其妙的“消失”。但对于一些人而言，有些苹果品种是他们无法割舍的记忆中的味道——小国光、红玉、青香蕉，这几个品种可谓是曾经的明星单品，引领着20世纪60~70年代的苹果发展。

小国光

小国光。曾经风靡全国，在20世纪七八十年代是绝对的主流，种植面积占据了苹果的一半以上，但后来却渐渐萎缩了。现在的主要种植地区在辽宁、河北的部分地区。小国光苹果之所以衰落是因为它抗病性弱，产量相对较低；其口味偏酸，仅得到少数喜欢吃偏酸口味苹果人士的喜爱，而且小国光着色差，果个小，卖相不是那么好看。

红玉

红玉。古老的栽培品种，原产美国，1800年在纽约州勒斯特县发现，据说为可口香(EsopusSpitzenburg)的实生后代。20世纪初传入中国，曾在苹果产区广泛分布，70年代后栽培逐渐减少。红玉引人注目之处在于果实风味浓郁、香气浓，鲜食酸味较重，但作为加工制汁的原料却十分适宜。红玉苹果贮藏期间斑点病严重、果实偏酸、抗病虫能力和抗寒性较弱是其被取代的重要原因。目前在匈牙利红玉为主栽品种之一，主要用于制汁，远销欧、亚等国家。经多年选择，匈牙利科研人员已从红玉当中选出了成熟期从8月下旬至9月下旬的一系列芽变系，用作加工原料进行栽培，红玉及其芽变系在今后果品加工方面很有利用价值。

青香蕉

青香蕉。曾经是苹果主产地的主栽品种之一，因其口味清香甘甜、颜色鲜绿很受消费者欢迎。青香蕉苹果除了口感好，还有一种特殊的香气，将其放在屋里，整个屋里都是苹果香。烟台市福山区兜余镇绍瑞口村的青香蕉苹果曾为国家特供苹果。由于现今人们的消费趋向多元化，加上一些怀旧的心理，近年来部分老品种苹果呈旺销趋势。近几年，青香蕉苹果保底价位在12元/kg左右，价格最高的时候能达到20元/kg。

新时代争奇斗艳的苹果新秀

鲁丽

鲁丽。早熟免套袋明星品种，出身名门，其母本是藤木一号，父本是皇家嘎拉，相对于藤木一号和皇家嘎拉，鲁丽的品质更胜一筹。果实高桩，果面着色鲜红，片红，无袋栽培条件下，着色面积85%以上，且果面光滑，有蜡质。果肉淡黄色，肉质硬脆，汁液多，果实可溶性固形物含量13.0%，可溶性糖12.1%，可滴定酸0.30%，甜酸适度，香气浓。果实发育期120天左右，中早熟。优异的内在品质和着色能力是该品种能够实现无袋栽培的基础。鲁丽适应性强，耐瘠薄土壤，早果、丰产性强，综合性状优于当前主栽的中早熟品种嘎拉。抗炭疽病、叶枯病、褐斑病性强。高温易着色、易成花、坐果好。采前不易落果、裂果。果实硬度大，耐贮藏，冷藏环境下可实现周年供应。

华硕

华硕。以美国八号为母本，华冠为父本杂交育成，早熟品种。华硕苹果属于大果型，成熟期为7月底8月初，采前不落果，久贮不沙化，货架期长。平均果重242g，果肉黄白色，肉质中细，汁液多，可溶性固形物含量13.1%，可滴定酸含量0.34%，风味酸甜适口，有浓郁芳香，品质上等。

福丽

福丽。中晚熟品种，10月成熟，福丽的亲本为特拉蒙（Telamon）和富士 (Fuji)，1995年在莱州小草沟园艺场杂交，1996年在蓬莱湾子口园艺场播种，1997年定植，2003年杂种母树结果。经过多年区域栽培试验，其优秀品质已经非常明显。福丽品种有3个突出特点，一是栽培期间不需要套袋，果实就能全面呈浓红色，非常漂亮；二是与山东省广泛栽培的富士品种相比，可溶性固形物含量高1.2%，口感上明显更甘甜；三是果实采摘后耐储藏，抗病性强。福丽果实的发育期为165天左右，在青岛地区一般于10月中旬成熟；6年生树单株平均产量34.77 千克，折合亩产量为1529.92千克。

威海金

威海金。媲美或超越富士。威海金苹果（Harlikar，维纳斯黄金）是日本引进品种，是从金冠的自然杂交后代中选育的中晚熟品种。威海金苹果无袋栽培，果实呈黄绿色或金黄色，阳面偶有红晕；套袋栽培果实在摘袋后，部分果实阳面常着生一层淡淡的红晕，其他部位为金黄色，不摘袋的果实则通体为金黄色。果面较平滑，皮孔少且小。果实长圆形，外观匀称周正，果形指数0.94左右。美的不仅仅是外表，威海金苹果内在品质极佳，果实硬度较大，果汁丰富，可溶性固形物含量15.3%以上，果肉多淡黄色，果实有浓郁的芳香味，甜脆味美，口感独特，令人回味无穷。威海金在生产中应注意防控斑点落叶病和褐斑病；初果期和坐果早期，如管理不当果面易生锈。自结果上市以来，一直被市场奉为高档礼品果，受到市场青睐，每千克售价30～40元，盛果期亩产值可高达10万元，被誉为苹果界的“维纳斯”，近年来发展十分迅速。

当前苹果主栽品种

目前苹果品种富士系占80%（晚熟富士系占70%）、嘎拉系8%，元帅系4%，国光4%，其它（寒富、国光、金冠、新乔纳金、新世界、华冠、华硕、鲁丽、王林、藤木1号、美国8号等）4%。以富士为主的品种种植结构成为制约产业发展的突出问题，迫切需要发展新的优良品种进行种植结构调整。近年来，苹果新品种不断涌现，可谓是群雄逐鹿，都想代替富士占领市场，但品质上真正能赶上富士的还很少见，推广应用的大多还是富士芽变品种，从烟富1到烟富10，再到神富6、富士2001等，有片红的也有条红品种。

片红富士

条红富士

从20世纪80年代从日本引入富士品种后，富士系家族出现了一系列性状优良的品种（品系），如烟富6（短枝型）、烟富8、烟富10。富士系的主要品种（系）有：烟富3、长富2、长富12、岩富10、2001富士、秋富1、红将军、新红将军、早熟富士王、烟富6号、礼泉短枝、惠民短枝、宫崎短枝、福岛短枝等。

嘎拉系苹果

嘎拉系的主要品种（系）有：皇家嘎拉、帝国嘎拉、太平洋嘎拉、烟嘎1、烟嘎2、烟嘎3和丽嘎拉等。

元帅系的主要品种（系）有：新红星、首红、阿斯矮红、俄矮2号等。除此之外还有寒富、国光、金冠、新乔纳金、新世界、华冠、王林、藤木1号、美国8号等。

最具潜力的苹果品种

近两年苹果市场比较火热的是威海金（维纳斯黄金）、王林，都是老品种，但因新、奇、特的果色、外形和口感，满足了市场不断变化的需求，被消费者追捧，2019年苹果产季山东省各产区出现了威海金一果难求现象，王林苹果单果售价达33.33元的高价，此外还有秦脆、瑞雪、爱妃等品种极具潜力。

王林

王林。被誉为新奇特的雀斑美人。优良晚熟品种，日本福岛县用金冠与印度杂交选育而成，1952年命名，中国于1978年引入。王林是一个黄绿色优质品种，套袋果果面有红晕，风味香甜可口，品质佳，深受广大消费者的青睐。适应性强，果实较耐贮藏，适宜作富士系品种的授粉品种。果实卵圆形或椭圆形，单果重约180～200g；全果黄绿色或绿黄色；果面有斑点，果皮较薄；果肉乳白色，肉质细脆，汁多，风味香甜，有香气，可溶性固形物含量12%～13%，品质上等。王林结果早，苗木栽后3年可结果。采前落果少，较丰产。在山东9月中旬成熟。果实耐贮藏。虽然王林浑身麻点、青青绿绿，卖相不好，但口感出乎意料地好，甘甜中带着清爽，果肉细脆中透着香气。如果说青香蕉是把所有香味都散发出去了，那王林就是把香味锁定在果肉里了。近几年来该品种果实苦痘病的发病率较高，严重影响果实品质和商品价值，栽培时应注意。

秦脆

秦脆。秦脆是以长富2号×蜜脆杂交选育出的晚熟苹果新品种，2016年12月通过陕西省果树品种审定委员会审定。该品种果实圆柱形，横径78～90mm，平均单果质量268 g；果点小，果皮薄，果面光洁、蜡质厚，底色浅绿，套袋果着条纹红，不套袋果面深红；果心小；果肉淡黄色，有香味，口感细脆，汁液多，酸度小。在陕西洛川10月上旬成熟，生育期170天，无采前落果现象。果实耐贮藏，0～2℃可贮藏8个月以上。抗褐斑病能力强，早果性优，丰产性较好。

瑞雪

瑞雪。是以秦富1号和粉红女士为亲本杂交，历经14年培育出来的新品种，为黄色晚熟品种。该品种特色明显，果实肉质细脆，酸甜适口，风味浓郁，具独特香气，品质极佳；果形端正高桩，果面光洁，外观美；平均单果重250克，可溶性固形物14.8%，可滴定酸0.25%；成熟期晚，极耐贮藏；树体具短枝特性，丰产性强，适应性广，在中国苹果主产区均可推广栽培。综合性状要优于传统黄色品种金冠、王林，有可能成为中国优质晚熟黄色品种的换代品种。

爱妃（Envy），商品名，其栽培品种名为Scilate。爱妃是新西兰由皇家嘎拉（Royal Gala）和布瑞本（Braeburn）杂交选育而成的优良苹果品种，继承了皇家嘎拉的甜脆和布瑞本的肉白、脆嫩和多汁的优良品质，但比双亲更甜。爱妃具有诱人的红色果皮，果实风味、果汁含量和芳香味俱佳。果肉不易被氧化而发生褐变，能更好地保持果肉原有的颜色和味道，被称为“最好吃的苹果，没有之一”。

红黄绿苹果如何进行产品布局

不论是哪一个国家，苹果产业要做大做强就必须选育出优质的苹果品种，优质的品种+先进的栽培技术+市场营销=产业成功。未来，果树科学家们的育种目标是以市场为导向，选育出优质、高产、多抗、耐贮运的品种。从目前苹果品种结果和市场表现看，可适当发展黄绿色苹果品种，丰富市场供应。比如可以把苹果红色品种、黄色品种、绿色品种进行合理搭配销售，体现出色泽搭配的商品性与卖点。选择红色品种时要选择着色好、果形端正、果个大、丰产、易管理、市场发展前景好的品种，并充分考虑当地的生态条件（日照、温度、降水、土壤）、与砧木的搭配和丰产性、抗病抗逆性、物流运输、贮藏性等因素，按照“适地适树”的原则选择品种，并做好早、中、晚熟品种的合理搭配。可以适量丰富中熟品种，如秦脆、美味、爱妃等，但中早熟品种不宜大面积发展。

当前仍要以晚熟品种为主，富士系可选择烟富3、烟富8、烟富10、烟富7、响富等，除富士系优良品种外，还可以发展威海金、王林、瑞雪等。品种选好后，如何发挥品种的最大优势，体现其商品性，应充分了解新品种的特性特征，配套科学有效的增产增收栽培技术，打造有特色的品牌，有效推动苹果产业新旧动能转化以及高效发展。希望有更多像鲁丽、烟富系列、威海金等这样的优秀品种出现并进行品牌塑造，促进苹果产业持续健康高质量发展。

（作者：崔冬冬 王晓芳 山东省果树研究所）

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