图4：白花藕田藕和池藕的区别田藕（十一孔莲藕）生长在水田中，品质一般，田藕身短，有11个孔上市较早
莲藕，中国早在三千多年前即有栽培，现今在辽宁及浙江均发现过碳化的古莲子，可见其历史之悠久。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水。莲藕微甜而脆，藕是莲肥大的地下茎，可作食用。
图1：莲花
结藕期，每一支藕从开始全藕膨大定型约需60d，才能使新藕内含水量逐渐减少，干物质含量增多，最后达到内部充实，一支藕一般是长成3到5节，进入收成期。（d表示植物离地多少厘米处的地径）
图2：莲藕
粉藕和脆藕的区别
红花藕（七孔莲藕）粉藕，皮偏黄且粗糙，细长，两头一般不是规则的圆形。粉莲藕吃起来很粉糯，淀粉含量多，少许像土豆的口感。
图3：红花藕
白花藕（九孔莲藕）脆藕，皮白，短粗。脆藕口感爽脆，吃起来带着脆嫩香甜感觉。
图4：白花藕
田藕和池藕的区别
田藕（十一孔莲藕）生长在水田中，品质一般，田藕身短，有11个孔上市较早。莲藕在水田里长在泥里，而泥的压力比较大，藕内部支撑结构较结实，因此大多为11个孔的藕。
图5：9孔莲藕
池藕生长在池塘中，池塘里的藕长在松软的淤泥里，生长的相对比较饱满，大多为7到9个孔。池塘里大多是原生态的环境，而且都是多年的淤泥，成分较好，质地白嫩多汁，上市时间较晚，池藕口感会更好。
莲藕的挑选方法：
1、看藕孔7到9个孔最佳；2、藕节粗且短的外形饱满的莲藕、外皮不能有腐烂；3、挑选带有湿泥土的、莲藕颜色不能要太白。
莲藕烹饪方式，莲藕中含有一种单宁的成分,又称鞣质，单宁中的酚类产生醌的聚合物，形成褐色素，也就是黑色素，不宜用铁锅煮，用铁锅煮藕氧化后便会变黑，会发生化学反应，变成硫酸铁，会破坏食物的色、香、味，宜选用铜锅或砂锅。
莲藕猪骨汤家常做法
材料：排骨250克、藕2节、蜜枣2个、墨鱼干1只、赤小豆10g、1片、盐5克。
1、赤小豆洗净沥干备用、莲藕去皮洗净切块；
2、陈皮用水浸软，刮瓤洗净备用；
3、猪骨放进沸水中煮约5分钟，去掉血水，沥干备用；
4、加入所有材料和水放入高压锅煲中,烹调时间设定为30分钟开始煮；
5、待高压锅无气时打开，再开火加入盐调味，最后洒上葱段，熄火，盛出即可。
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木瓜排骨汤(木瓜排骨汤的功效与作用)
食材用料：木瓜150g、肋排500g、红枣4-5个、生姜5g、料酒5ml、大葱10g、盐3g、鸡精2g、温水500ml 1、木瓜削皮去籽切菱形块，红枣洗净，生姜切片备用2、排骨切块洗净，入沸水焯清血沫
