创始人是周佳木，1743年,他在绍兴东浦创办了“云集酒坊”，会 稽山黄酒大幕由此拉开。1915年，云集酒坊的产品代表绍兴酒参加了在美国旧 金山举办的“巴拿马太平洋万国博览会”，一举荣获国际金质奖章，声名大振。 在此后的发展历程中，会稽山获奖无数。
??每年农历7月份，会稽山黄酒始作“酒药”，9月份始作“麦曲”，农历10月份，供应整个冬酿之“娘”淋饭始制。随后，经摊饭法工艺，历九九八十一道工序成极品佳酿，其品质之醇，质地之厚，酒体之香，令人欲饮迷醉，感叹天地之神。
追溯会稽山酒独特品质成因，源于以下四个方面：
（1）厂址得天独厚，地处鉴湖中心区域，采会稽山源头活水，清澈甘冽，水体矿物质含量丰富，最宜酿至醇美酒。