杭白菊一等：蒸花呈压缩状。朵大肥厚，玉白色。花心较大，黄色，无霜打花、浦汤花、生花枝叶。二等：花朵厚，较小，其余同一等。三等：花朵小，间有不严重的霜打花和浦汤花，其余同一等。
杭白菊又称甘菊，是中国传统的栽培药用植物，是浙江省八大名药材“浙八味”之一，也是 菊花茶中最好的一种品种。经现代医学证明，其具有止痢、消炎、明目、降压、降脂、强身的作用， 可用于治疗湿热黄疸、胃痛食少、水肿尿少等症;以菊汤沐浴，有去痒爽身、护肤美容的功能。国家分类标准为：特级:花型完整，花瓣厚实，花朵大小均匀;无霜打花、霉花、生花（蒸制时间不到，造成不熟 晒后变黑的花）、汤花（蒸制时锅中水过多，造成水烫花，晒后成褐色的花）；入水泡开后花瓣玉 白，花蕊深黄，色泽均匀;汤色澄清，浅黄鲜亮，清香，甘醇微苦。一级:花型基本完整，花瓣较厚实，花朵大小略欠均匀;霜打花、生花、汤花在5%以内;入水 泡开后花瓣白，花蕊呈黄色;汤色澄清，浅黄清香，甘醇微苦。二级:花朵大小略欠均勻;霜打花、生花、汤花在7%以内；入水泡开后花瓣灰白，花蕊浅黄； 汤色澄清、浅黄，较清香，甘醇微苦。