食品安全管理员，是指经符合要求的培训考核机构统一培训考核合格，在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员。 食品安全管理员培训考核类别根据所从事的行业不同，分为A类(食品生产)、B类(食品流通)和C类(餐饮服务)共3类。其中C类(餐饮服务)又分为C1类(餐饮服务初级)和C2类(餐饮服务高级)。 食品安全管理员所从事的行业须与其培训考核类别相对应，不得跨行业从业。通过C2类(餐饮服务高级)考核的食品安全管理员，可以从事要求配备C1类(餐饮服务初级)食品安全管理员的工作。
??1996年，世界卫生组织对食品安全进行了定义，是指食品按其 原定用途进行制作和食用时不会使消费者健康受到危害的一种担保。 这种危害包括摄人者本身及其后代不会受到急性或慢性的危害。具 体来说是指在食品的生产和消费过程中没有达到危害程度的一定剂 量的有毒有害物质或因素的加人，从而保证人体按正常剂量和以正 确方式摄人这样的食品时不会受到急性或慢性的危害。