紫心红薯为什么价格那么高?紫心红薯比其他红薯卖的都贵,为什么价格 ??其颜色会随着pH的变化而变化，在pH≤5时，呈稳定的红色；而在pH＞5时，则由红变紫再变蓝。耐热性较好，pH＝3的色素溶液在沸水中保持15min以上其色价才开始下降。在pH＝3时，其对于光的稳定性好，在室内光下存放30d，其色价也几乎不变。在pH＝3的色素溶液中添加不同的离子之后，色素液的颜色除了Fe3+呈褐色外，其余均呈紫红
紫心红薯为什么价格那么高?紫心红薯比其他红薯卖的都贵,为什么价格
??其颜色会随着pH的变化而变化，在pH≤5时，呈稳定的红色；而在pH＞5时，则由红变紫再变蓝。耐热性较好，pH＝3的色素溶液在沸水中保持15min以上其色价才开始下降。在pH＝3时，其对于光的稳定性好，在室内光下存放30d，其色价也几乎不变。在pH＝3的色素溶液中添加不同的离子之后，色素液的颜色除了Fe3+呈褐色外，其余均呈紫红色；而且Fe3+和Al3+都具有增色作用；添加防腐剂时，在食品允许使用的浓度范围之内对其稳定性并没有影响；添加抗坏血酸时，如浓度小于3%，则色素溶液的颜色变化不大，但超过该浓度就会有明显的变化。
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