弄清楚了这些费用,就可以来算开店的3笔账了:盈亏平衡点在门店销售的营业额带来的利润与各项支出费用持平,那就是到达了盈亏平衡点
对于餐饮创业而言,每天卖多少产品才不会赔钱、不需要追加资金、会有利润,都要做到心中有数。另外,在餐饮开店中分清固定费用和变动费用这两大类。规定费用是指房租、原料、水电费、员工工资以及日常器具的支出费用,变动费用则是指原料、包装等费用。
弄清楚了这些费用,就可以来算开店的3笔账了:
盈亏平衡点
在门店销售的营业额带来的利润与各项支出费用持平,那就是到达了盈亏平衡点。如果店铺是加盟的,那还要算上加盟费、管理费,设备折旧费、装修费也不能忽视,一般是按5年为期计算,分摊到每个月份,因此店铺每月发生的固定费用一般来说就是折旧、各项摊销及水电费、工资和房租的总和:每月固定费用总额=折旧+摊销+水电费+工资+房租。
在计算盈亏平衡点的时候,另一项重要数值就是每份菜品利润,一般单位菜品平均毛利=平均售价-平均变动成本,因此盈亏平衡点销售量=固定费用总额/菜品平均毛利/30。
保持这样的销售量,5年后就能收回开店的全部投资,也无需再追加投资,但这样门店是没有利润。
现金平衡点
这里并不是指实实在在的现金,而是明确要实际支出的费用,如折旧费就不算在内。也就是说盈亏平衡点营业额减去折旧、待摊费用、计提费用等之后,剩下的就是费用就是每月店铺需要收入的资金,而这就是现金平衡点。店铺只需要有对应金钱入账,就能维持其正常运转,不过这种情况下,店铺仍然是没有利润的。
利润满意点
开店自然不能只是保本经营,获利才是最终目的。在开店之时就应该设置指标——利润满意点,即实现令人满意的利润时的营业额。在确定这个数字之前,要先确定的是投资回收周期,一般餐饮店在一年内收回投资,相对是比较合理的。那么此时达到利润满意点所需的日营业额计算方式:利润满意点营业额=投资总额/预期投资回收期/30/毛利率+盈亏平衡点营业额。
在开店时,千万不要把每日的现金结余当成是利润,在这个阶段,店铺还是处于亏损状态的。可鱼可饭在给加盟商做开店培训时,就会着重强调这一方面,并且在今后的巡店督导中,也会根据店铺的营业状况,给出回本周期测算表。
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